LA PATENTE VIDALIM®
La fórmula desarrollada por el Grupo Frial y el Equipo de Investigación en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Autónoma de Madrid consiste en una mezcla de ingredientes bioactivos naturales (y familiares en el ámbito alimentario) que tiene como objetivo mejorar la salubridad de los productos cárnicos. El objetivo de la incorporación de la mezcla es modificar la composición de alimentos de consumo habitual, de modo que éstos mantengan su valor nutritivo y su calidad sensorial, pero compensando, adecuadamente, el aspecto desfavorable para la salud de su perfil lipídico y aportándoles una combinación de antioxidantes con actividades sinérgicas.
La fórmula funcional incorporada a los productos de Frial, consiste en una mezcla de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga que, en primer lugar, aumentan en los productos cárnicos la proporción de grasas insaturadas sobre las saturadas. Añadidos en la proporción necesaria, los ácidos grasos omega-3 equilibran el contenido en ácidos grasos omega-6 que de forma natural contiene la carne de cerdo o la de ave. De este modo, se consigue compensar el único aspecto negativo para la salud de los productos cárnicos, que por otro lado mantienen intacto su alto valor nutritivo como fuente de proteínas de alta calidad, de minerales como hierro, zinc, fósforo y potasio y de vitaminas del complejo B. La incorporación de los ácidos grasos omega-3 se realiza en combinación con una serie de antioxidantes naturales entre los que se encuentran vitaminas liposolubles y extractos de plantas aromáticas obtenidos mediante la tecnología de fluidos supercríticos. Esta combinación de antioxidantes está estudiada para obtener fuertes sinergias entre sus integrantes de modo que con pequeñas dosis se alcanzan actividades antioxidantes altas y persistentes.
Se ha comprobado que la actividad antioxidante se mantiene a lo largo de la vida útil de los productos cárnicos de Frial y que resiste los tratamientos domésticos de preparación culinaria. Así que garantiza que en el momento de su consumo el poder antioxidante es activo, protegiendo la integridad de los ácidos omega-3, altamente sensibles a la oxidación, incluso durante la digestión. Además de mantener intactos los ácidos grasos omega-3, la mezcla de antioxidantes sinérgicos aporta al organismo más recursos para mantener el equilibrio red-ox y por tanto combatir el estrés oxidativo. Según el estado actual del conocimiento científico, el Grupo Frial y el Equipo de Investigación en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Autónoma de Madrid consideran que la incorporación de la fórmula patentada a productos cárnicos contribuye a mejorar las características beneficiosas de dichos productos, manteniendo las que poseen de forma natural y neutralizando los aspectos que pudieran resultar negativos para la salud.
